サボさん夫婦のグローカルLIFE

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【メキシコ料理】トルティーヤとサルサ

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こんにちは!!

 

ユネスコの無形文化遺産にも登録されているメキシコ料理。

一番有名なのはやっぱりタコス!

最近ではメキシコ料理の専門店も見かけるようになりましたね。

そうは言っても日本ではまだまだメキシコ料理はあまり知られていないように感じます。

 

今回はメキシコ料理の根底を支えるトルティージャとサルサについて紹介します!

メキシコ料理の特徴

アステカ民族やマヤ民族などの先住民族の料理をベースにスペイン料理の影響を受けて成立したと言われています。

 

トウモロコシチレと言われる唐辛子を多く使っているのが特徴です。

他には、アボカド、チーズ、トマト、タマネギ、ライム、パクチー、牛肉、などがよく使われる材料です。

 

トルティージャに肉など色々なものを乗せればそれだけでタコスになります。

お好みのサルサ、塩、ライムなどをかけて食べればとても楽しい食事になります。

ビールとの相性も抜群です!

 

トウモロコシを使ったトルティージャは少しにおいに癖があるので、日本人は最初ちょっとにおいを感じるかもしれません。また、パクチーも色々な料理に使われているため、パクチーが苦手な人も要注意です。 

トルティーヤ・トルティージャ

メキシコ人の主食はTortilla(トルティーヤやトルティージャと発音)です。

Tortillaは主にトウモロコシが原料のToritilla de Maiz(トルティージャ デ マイス)と小麦粉が原料のTortilla de Harina(トルティージャ デ アリーナ)がありますが、メキシコではトウモロコシの方が主に食べられています

 

私の場合、日本人のお客さんに対しては、トウモロコシのものは現地の味として紹介し、メインで食べるものは小麦粉のものを選んでいました。小麦粉のものはにおいもなく、もちもちしていて美味しいので、日本人も抵抗なく食べられます。

 

メキシコにいったら両方のトルティージャを試して見るとよいかと思います。

 

通常、何も言わないとトウモロコシのトルティージャしか出てきませんので、一言「Tortilla de harina, por favor」「トルティージャ デ アリーナ ポル ファボール」と言うと小麦粉のものも持って来てくれます。

 

メキシコには、このトルティージャをアレンジした料理たくさんがあります。

焼いた生地で具を包めば、タコス

生地を揚げればトトポス(日本でもたまに売っている三角のチップス)

揚げた生地をスープに入れれば、ソパ・デ・トルティージャ

生地を煮てソースをかけて、チラキレス

などです。

サルサ

料理にかけるソースの種類が豊富なのも特徴です。

ソースの事をスペイン語ではSalsa(サルサ)と言います。

 

日本ではサルサソースというソースが確立されていますが、日本で言うサルサソースはメキシコでは数あるサルサの中の一つという位置づけです。

 

サルサは色々な料理にかけられます。それぞれの家庭の味もあり、メキシコには数えきれない程の色々なサルサが存在しています。

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Salsa Verde(サルサ・ヴェルデ)

 

Verdeはスペイン語でという意味です。

その名の通り緑のソースです。

トマティーヨという緑のトマトをベースにしたソースです。

チリの量によっては辛くなりますが、様々なバリエーションがあるので色々な料理にかけて楽しみたいソースです。料理の色もカラフルになって見た目にも美味しいです。

 

Salsa Roja (サルサ・ロハ)

 

Rojaはスペイン語でという意味です。

こちらも名前の通り赤いソースです。

トマトをベースにチリやコリアンダーなどが入っています。

チリの量によってはとても辛いサルサになります。

家庭や店によって味が違うので色々と試してみたくなります。

 

Pico de Gallo(ピコ・デ・ガジョ)

 

トマト、タマネギ、ハラペーニョをみじん切りにして、ライムや塩で味付けをしたフレッシュなサルサです。 サルサというよりもタコスに乗せる具のような感じです。これをのせれば野菜のフレッシュさが加わりタコスなどの料理がさっぱりとして美味しくなります。

 

Guacamole(ワカモーレ)

 

こちらもサルサというよりも具に近いものです。これだけで食べることも多いです。アボカドを潰して、みじん切りにしたタマネギやチリを加え、ライムや塩で味付けしたものです。

トルティージャのチップスのディップソースとして使うと味わい深いです。ビールのつまみにも最高。

 

 

トルティージャ、サルサともにメキシコ料理のベースとなる部分です。

もしメキシコ料理を食べる機会があったら色々なトルティージャやサルサを試してみて下さい。きっと自分に合うものが見つかるはずです。